Codillo asado con uvas y salsa de menta

 



RECETA
Para 4 personas
                                                                                                                 

Ingredientes:

• 1 codillo de cerdo
• 1 berza
• 1/2 kg. de uva blanca
• 1/2 l. de nata
• 150 ml. de txakoli
• 150 ml. de vodka
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos + 2 dientes
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimentón
• hojas de menta

Elaboración

Limpia las uvas, desgránalas y ponlas a macerar en el vodka. Pon el codillo a cocer en la olla rápida con agua, la cebolla, (pelada y cortada por la mitad), la cabeza de ajos (entera y sin pelar) y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Saca el codillo de la olla, colócalo sobre la placa del horno, riégalo con el txakoli e introduce en el horno a 190º C durante 15 minutos aproximadamente hasta que se dore.
Pica la berza y ponla a cocer durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrela y sírvela en una fuente. Pica los dientes de ajo finamente, ponlos a dorar en una sartén con aceite. Cuando se doren un poco, retira la sartén del fuego y deja templar durante un minuto, agrega el pimentón, mezcla bien y riega la berza.

Para la salsa

Pon la nata a reducir en una cazuelita a fuego suave. Cuando reduzca a la mitad, pon a punto de sal y retírala del fuego. Pica las hojas de menta, añádelas y sirve en una salsera.
Retira las uvas del vodka, escúrrelas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Riégalas con un poco de vodka y flamea.

Consejo

Si compras el codillo crudo podéis aromatizar el agua de la cocción con vino, especias y hierbas. Pero si andáis con prisa, no olvidéis que también se puede comprar ya cocido.

Codillo asado con patata y piña

RECETA
Para 2 personas

Ingredientes:                                                                                              

• 1 codillo de cerdo
• 3 patatas
• un trozo de piña
• 50 g de mantequilla
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado
• 2 ramas de tomillo
• 1 rama de romero
• 8-10 clavos
• vinagreta

Para el mojo:

• 2 chiles chipotles
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1 copita de brandy
• 1 rama de tomillo
• 4 hojas de mejorana
• sal
• pimienta (en grano y en polvo)

Elaboración :

Para el mojo, coloca en un mortero unas 5-10 bolas de pimienta, las hojas de la ramita de tomillo, las hojas de mejorana picadas, la canela, un diente de ajo laminado, los chiles chipotles, la miel, una pizca de sal y pimienta. Moja con el brandy y mezcla bien.

Pon a cocer el codillo (entero) en una cazuela con agua y sal, las ramas de tomillo y romero. Tapa y cocina durante 1 hora y cuarto aproximadamente. Pasa la carne a una fuente, incrusta los clavos y unta con el mojo. Hornea a 220ºC, durante 20 minutos. Vuelve a pintar con el mojo y hornea durante 20 minutos más hasta que se dore bien.

Para el puré de patata, coloca las patatas (con piel) en una fuente. Sazona y riégalas con un chorrito de aceite. Añade la mitad de la mantequilla, espolvorea con una pizca de pimienta y ásalas en el horno a 200ºC, durante 25 minutos. Deja templar y pela. Coloca las patatas en un bol, mezcla con el resto de la mantequilla y machaca bien hasta hacer un puré.

Corta la piña en dados gruesos y saltea por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite. Condimenta con sal, pimienta y perejil picado.
Pon un poco de puré de patata en un plato, agrega el codillo asado y acompaña con unos trozos de piña. Adereza con un chorrito de vinagreta y espolvorea con perejil picado. Sirve.

Beneficios del brócoli y la calabaza

Brócoli y calabaza:

Potencian nuestras defensas frente a todo tipo de enfermedades.
Así, se recomienda la presencia de verduras de la familia de las coles como el brócoli 2 o 3

veces a la semana para prevenir el cáncer.
La calabaza y el brócoli tienen betacarotenos, precursores de vitamina A, vitamina de efecto antioxidante que nos ayuda a hacer frente a las enfermedades típicas del otoño como los catarros y los resfriados.
Estas verduras nos ayudan a combatir el estreñimiento y tienen un efecto depurativo importante, ayudándonos a evitar la retención de líquidos.
Para que mantengan mejor sus propiedades se recomienda cocinarlas como en esta receta, al vapor.

Tocineta:

Tiene grasas que aumentan el colesterol y mucha sal, de manera que será un alimento de consumo ocasional para así mantener sano el corazón.

Piñones:

Los piñones representan a los frutos secos que deben estar presentes 4 veces a la semana, siendo muy beneficiosos para personas con mucha actividad, tanto física como mental.
Tienen grasas que hacen que tengan muchas calorías pero son buenas para bajar el colesterol y mejorar la circulación.

Queso rallado:

Añadir queso a los platos nos ayuda a mejorar su densidad nutricional, aportando proteínas de calidad, grasas, vitaminas y minerales necesarios para que se realicen correctamente todas las funciones del organismo.
Se recomienda usar queso en la cocina para personas mayores y niños en crecimiento con poco apetito.

Consejo :

Usar queso o leche para cocinar en una manera de enriquecer la dieta en vitamina B, vitamina necesaria para que no tengamos debilidad, cansancio o bajón de ánimo.

Bizcocho de yogur

RECETA
Para 4 personas
                                                                                                                         

Ingredientes:

• 3 huevos 
• 1 yogur de limón 
• aceite de oliva (1 medida del yogur) 
• azúcar (2 medidas de yogur) 
• harina (3 medidas de yogur) 
• 1 sobre de levadura (16 gr de polvo para hornear) 
• 1 limón 
• 1 cucharada de azúcar glas 
• harina y mantequilla para untar el molde

Elaboración:
 
Casca los huevos, colócalos en un bol grande con el azúcar y bate bien con una varilla manual (si no tienes varilla, puedes utilizar una cuchara de madera). 
Añade el yogur y el aceite y sigue batiendo. Limpia el limón y con un rallador, ralla la cáscara encima.
Tamiza (pasa por el colador para que coja aire), la levadura y la harina, sobre la masa y mezcla bien.
Unta un molde con mantequilla, espolvoréalo con harina y vierte dentro la masa. Introduce en el horno (previamente calentado) a 180ºC durante 40 minutos.
Apaga el horno, retira el bizcocho y deja que se temple. Pasa un cuchillo por los bordes del molde para sacarlo fácilmente y desmóldalo. 
Espolvoréalo con un poco de azúcar glas y sirve el bizcocho de yogur.
Consejo:
Es importante que sólo ralles la parte externa del limón (la amarilla) porque si llegas a la parte blanca, ésta le imprimirá un amargor desagradable.
Si no tienes azúcar glas, puedes elaborarlo de forma casera en tu casa. Introduce azúcar en grano en el molinillo de café o en la trituradora, dale marcha y tritura hasta que quede convertido en polvo.

Potaje de garbanzos con panecillos

RECETA
Para 4 personas                                                                                              

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos
• 2 pimientos verdes
• 2 patatas
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 2 huevos
• 2 cucharadas de pan rallado
• 100 ml de leche
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 1 pizca de pimentón agridulce
• 1 hoja de laurel
• hebras de azafrán
• perejil

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Pica finamente los pimientos verdes y la cebolla y sofríe todo en la olla con un chorro de aceite. Cuando la verdura empiece a pocharse, añade el tomate cortado en daditos. Añade unas hebras de azafrán, el pimentón, sal y pimienta. Cocina durante 10 minutos aproximadamente.
Cuando las hortalizas estén bien pochadas, incorpora los garbanzos escurridos, la hoja de laurel y 4 dientes de ajo enteros. Agrega las patatas cascadas. Cubre con agua, tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Para los panecillos 

Mezcla en un bol los huevos, un ajo finamente picado, la leche, una pizca de sal y perejil picado al gusto. Bate bien y añade poco a poco el pan rallado sin dejar de batir. Haz bolas y fríelas en una sartén con un chorro de aceite. Escurre sobre papel absorbente.
Introduce los panecillos en la olla de los garbanzos y cocina durante 5 minutos más. Espolvorea con perejil picado, riega con un chorrito de aceite y sirve.

Potaje de garbanzos con mollejas

RECETA
Para 4 personas                                                                                            

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos
• 150 g de mollejas de pollo
• 300 g de zancarrón
• 2 huesos de cañada
• 2 chorizos frescos
• 250 g de fideos
• 1 cabeza de ajo entera
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1/2 berza
• agua
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Pon a remojo los garbanzos de víspera.

Pon en la olla rápida abundante agua, sal, los huesos de cañada y el zancarrón. Cuando empiece a calentarse el agua, desespuma e incorpora los garbanzos escurridos, la cabeza de ajos entera y sin pelar, la zanahoria en rodajas y la cebolleta picada. Limpia las mollejas y añádelas. Vierte una gotita de aceite, tapa y cocina durante 20 minutos desde que empiece a hervir.
Cuela los garbanzos (reserva el caldo). Coloca la carne, la cabeza de ajo y los garbanzos en una fuente apta para el horno. Introduce la fuente en el horno a baja temperatura para que se mantenga caliente (unos 80ºC).
Pincha los chorizos con la punta de un cuchillo y cuécelos en un cazo con un poco de agua durante 15-20 minutos. Trocea y reserva.
Corta la berza en juliana y cocínala en una cazuela con abuandante agua y sal hasta que esté blanda. Escurre y ponla en una fuente. Pela y lamina los dos dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite.  

Incorpora el sofrito a la berza. Reserva.
Pon el caldo de los garbanzos en un cazo, añade los fideos y cocina el tiempo que ponga en el paquete. Coloca la sopa en una sopera y sírvela junto con el potaje, la berza y los choricillos.

Potaje de garbanzos y verduras con bacalao al horno

RECETA
Para 4 personas                                                                                                 

Ingredientes:

• 1/2 kg de garbanzos
• 4 tacos de bacalao de 80 g cada uno
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 150 g de vainas
• agua
• aceite de oliva
• aceite de perejil (opcional)
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• flores de cilantro para decorar

Elaboración

Precalienta el horno a 180º C.

Parte por la mitad la cebolleta y la zanahoria y ponlos en la olla rápida. Añade el puerro limpio y los ajos pelados y enteros. Trocea las vainas y añádelas. Introduce los garbanzos en una red para cocinar legumbres e incorpora la red a la olla. Cubre con agua, tapa y cocina durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
Retira los garbanzos de la olla y ponlos en una cazuela. Tritura las verduras con un poco del agua de cocción y añádelas a la cazuela junto con el resto del caldito que haya quedado en la olla. Sazona y deja hervir durante 5 minutos.
Extiende un chorrito de aceite en una fuente apta para el horno. Salpimienta el bacalao e introdúcelo en la fuente. Incorpora una hojita de laurel. Hornea a 180º C durante 8-10 minutos.
Sirve los garbanzos en un plato hondo y pon encima el bacalao. Riega con un poco de aceite de perejil. Decora con unas flores de cilantro y sirve.

Consejo

Las legumbres tienen mucha proteína, lo mismo que el pollo o la ternera, y además son más fáciles de asimilar. Incluyen mucha fibra soluble e insoluble para "barrer" nuestro intestino.
Las legumbres también tienen gran cantidad de hierro al que, para absorberse, debemos añadir unas gotas de limón o comer con un poco de chorizo. Además, cuentan con mucho triptófano, que da lugar a la serotonina y ayuda a trabajar al cerebro emocional.