Gratinado de marisco

 RECETA

Para 4 personas

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

• 30 almejas                                                          
• 10 mejillones
• 6 cigalas
• 4 langostinos
• 1 calabacín
• 3 huevos
• 2 cucharadas de puré de tomate
• agua
• 1 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración

Pon a cocer las cigalas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Tapa y cocina durante 6-7 minutos. Retira las cigalas, pélalas y reserva las cabezas y la carne. Para abrir las almejas y los mejillones, ponlos a cocer en una cazuela con el vino blanco. Tapa y cocina durante 8 minutos. Retira el marisco, quita las conchas y reserva el caldo. Pela los langostinos, y fríelos vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Retira y reserva.

Corta el calabacín en tiras largas (como si fueran tallarines) con una mandolina y ponlas a freír en un sartén con un chorrito de aceite. Salpimienta y cocina durante 3-4 minutos. Retira y escurre.
Para hacer la salsa roja, introduce las cabezas de las cigalas en un vaso batidor. Añade el puré de tomate, el caldo del marisco (reserva un poco) y tritura con la batidora eléctrica. Cuela y reserva.
Casca los huevos, retira las yemas de las claras y coloca las yemas en un bol. Introduce el bol en una cazuela con agua caliente y bate con una varilla. Añade el caldo de marisco reservado, salpimienta y mezcla.
Pon el calabacín frito en la base de dos moldes cuadrados, presiona y coloca encima las cigalas, los langostinos, las almejas y los mejillones. Cubre por encima con la salsa de yemas y gratina durante 1 minuto. Retira y desmolda. Vierte por encima la salsa roja y sirve.

Consejo

Para determinar si el marisco está en buen estado para la alimentación se han de realizar las siguientes comprobaciones:

Los ojos y las antenas de los crustáceos deben ser brillantes y erguidos.

• Mariscos con conchas bivalvas (dos conchas) que estén sin procesar, deben estar sin las conchas abiertas.
• Cuando se detecte olor a amoniaco, se debe rechazar.