Pochas con conejo

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:                                                                                                    

• 1 conejo
• 300 gr. de pochas (desgranadas)
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración :

Trocea el conejo y salpimiéntalo. Dóralo en una tartera con un chorrito de aceite. Resérvalo.
Pica el puerro, la zanahoria, la cebolleta y el tomate pelado en daditos. Pon a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Una vez pochadas, añade el conejo.
Agrega también el pimentón y la hoja de laurel. Rehoga e incorpora las pochas. Cubre con agua, pon a punto de sal, tapa y cuece todo durante 25-30 minutos. Espolvorea con perejil picado.
Sirve en plato hondo y decora con una hojita de perejil.

Consejo:

En la cocina, las alubias pochas absorben muy bien el sabor de los ingredientes que las acompañan durante su cocción, por lo que resultan muy apropiadas para la preparación de gran variedad de guisos y de potajes.