Caldosa o Ajiaco

RECETA
Para 6 personas  
Ingredientes:

• 200 gCarne de cerdo 
• 100 gHueso de res 
• 2  Patas de cerdo
•   100 g Yuca
•  100 gMalanga 
• 100 g Plátanos verdes
• 100 g Plátanos pintón 
• 100 g Boniato
• 100 g Maíz de mazorca
• 100 g Calabaza
• 2  Ají cachucha

 Sofrito

• Grasa de cerdo  
• 100 g Cebolla 
•  2 dientes Ajo 
• 2 Ají 
•  Sal y pimienta
• 1 cdta Pimentón dulce 

Chicharrones:

500g de cueritos de cerdo

 

 Elaboración:

Para el Ajiaco:
En una olla grande con abundante agua poner a cocer todas las carnes. Cuando estén blandas agregar las viandas.

 Sofreír en la grasa de cerdo la cebolla y el ajo picados y el ají. Condimentar con las especias.
Incorporar este sofrito al Ajiaco y continuar la cocción 10 minutos más.

Chicharrones:

Cortar el cuero de cerdo en cubos. En una sartén sofreír a fuego bajo hasta que comiencen a desprender la grasa. Debe quedar crujiente, escurrir el excedente y reservar.

Colocar la preparación en cazuelas de barro y servir bien caliente.