Salsa de anchoas para pasta

RECETA

Ingredientes:                                                                                                             

• 400 GR. DE PASTA ( 100 POR PERSONA , MACARRONES , ESPAGUETIS ETC..)
  
• ACEITE PARA FREÍR
• UNA CEBOLLA GRANDE ,
• UN AJO ,
• UNA LATA DE ANCHOAS ,
• UN VASO DE VINO BLANCO
• UN BOTELLÍN DE CREMA DE LECHE
• PIMIENTA

Elaboración:

SE CUECE LA PASTA Y MIENTRAS SE CORTA LA CEBOLLA BIEN PEQUEÑA Y EL AJO PICADITO Y SE SOFRÍEN EN ACEITE, SE ECHAN LAS ANCHOAS CORTADAS EN TROCITOS PEQUEÑOS 

 

A CONTINUACIÓN EL VASO DE VINO BLANCO, SE LE DA UNAS VUELTAS, QUE SE VAPORE EL ALCOHOL Y SE ECHA LA CREMA DE LECHE, Y SE PONE PIMIENTA (NO HE PUESTO SAL PORQUE LAS ANCHOAS YA SON SALADAS PERO SI LO ENCONTRÁIS SOSO SE PUEDE AÑADIR ESO A GUSTO) , Y SI LO HACÉIS PARA UNA PERSONA SOLA , CON MEDIA LATA ES SUFICIENTE, SI NO ESTARÁ SALADO 

 

UNA VEZ COCIDA LA PASTA ,SE ECHA DIRECTAMENTE DE LA OLLA A LA SALSA

Papas aliñas

RECETA

Ingredientes:                                                                                                     

• 1/2 kg de patatas nuevas
• 100 grs de cebolleta
• 1 litro de agua o la suficiente para cubrir las patatas
• 1 cda de perejil picado fresco, también podéis ponerle seco
• 2 cdas de vinagre de Jerez
• sal a gusto

Opcional:

• Aceitunas verdes
• atún en aceite de oliva
• huevo duro

Elaboración :

• Lavar las patatas y poner a cocer con su piel en una olla con el agua y la sal, dejar unos 20 a 25 minutos aproximadamente, pinchar para ver si están.
• Mientras picar el perejil y la cebolleta, cuando las patatas estén listas, retirar del fuego y dejar que se templen dentro de la olla, luego colar y reservar el liquido de cocción.
• Pelar y cortar en rodajas gruesas, acomodar en una fuente de mesa, agregar la cebolleta y el perejil, el vinagre y el aceite de oliva, servir y si lo deseáis podéis agregar huevo duro, atún y aceitunas.
• Es un plato que se come frío e incluso refrigerado, se puede hacer por la mañana dejar en la nevera y servir en la cena o en la comida. La temperatura de la patata no debe ser demasiado fría, es mejor retirar de la nevera un tanto antes de servir.

Aliño para aceitunas

RECETA                                                                                                     

                                                                                                             








Ingredientes:

• 5 kg de aceitunas
• 1 rama de tomillo
• 2 cucharadas de orégano
• 2 hojas de laurel
• unos tallos de hinojo
• 1 limón
• sal
• 1 cabeza de ajos .

Elaboración:

Quitar el jugo amargo a las aceitunas. Ponlas en agua después de dar 3 0 4 cortes verticales hasta el hueso. Si son verdes darles un golpe con el mazo de madera. Déjalas 2 semanas y cambia el agua a diario.
Echa el tomillo, hinojo, laurel, orégano y sal en un puchero con agua hirviendo. Cuécelo 10 minutos y deja que se enfríe. Añade el limón en cuartos.
Golpea los ajos con un mazo, así se rompen y sueltan mas sabor, échalos al puchero.
Cuando este frio vierte el aliño sobre las aceitunas y termina llenando, el recipiente con agua fría, en una semana listas. En la foto se les quito el hueso y se añadió mandarina.

Salsa de berro

RECETA                                                                                                      

Ingredientes:

• 1 taza de berro
• 1 diente de ajo grande ( o dos pequeños)
• 1/4 taza de mayonesa
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de zumo de limón

Elaboración:

Preparamos esta receta de salsa de berro de la siguiente forma. Cortamos primeramente el berro bien pequeño y lo mezclamos con el ajo previamente machacado y el cuarto de taza de mayonesa hasta lograr formar una pasta.
Por ultimo agregamos el limón y la sal y mezclamos bien. Esta salsa de berro es ideal para servir sobre carnes empanizadas y pescados.

Salsa de queso

RECETA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes :                                                                           

• 200 gr. de queso
• 1/2 vaso de nata
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 1 rama de perejil
• agua
• sal

Elaboració:

Pon en una cazuela con agua, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento, la rama de perejil y una pizca de sal. Cuece durante 10 minutos e incorpora el queso. Deja cocer durante 10 minutos más y cuela el caldo sobre una cazuela amplia de fondo bajo. Vierte la nata y deja reducir durante 10 minutos.

Salsa americana

RECETA

Ingredientes:                                                                               

• 1/2 litro de caldo de pescado
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal
• 1 cebolleta 
• 3 Chalotas
• Cabezas y cáscaras de langostinos, nécora troceada
• 1 copita de Brandy
• 2 tomates
• Harina

Elaboración :

Para hacer la salsa americana, pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolleta y las chalotas y añádelas a la cazuela. Sazona y rehoga el conjunto.
Agrega los tomates pelados y troceados. Incorpora el estragón y la harina. Rehoga. Añade las cabezas de langostinos, las cáscaras y la nécora troceada. Rehoga.
Vierte el brandy y flambea. Vierte el caldo de pescado, coloca la tapa y deja cocinar la salsa durante 20 minutos. Pasado este tiempo tritura con la batidora eléctrica.
Cuela y deja reducir durante 5-10 minutos. Pon a punto de sal y ya estará lista la salsa americana.

Salsa de aguacate

RECETA

Ingredientes:                                                             

                           

• 2 aguacates maduros
• 1/4 de pimiento verde
• 1 tomate verde
• 1/2 cebolla quemada
• 1/2 limón
• 1/2 chile o guindilla
• 10 ml. de vinagre

Elaboración:

Pela y deshuesa el aguacate y echa su carne en el vaso de la batidora. Agrega la cebolla quemada, el zumo de 1/2 limón, un chorro de vinagre y otro de agua. Tritúralo hasta que quede una salsa consistente.

Salsa bearnesa

RECETA

Ingredientes:                                                                                    

             

• 1 cebolleta
• 3 yemas de huevo
• 6 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de vino blanco
• 100 gr. de mantequilla
• sal
• perifollo
• estragón

Elaboración.

Pon en un cazo la cebolleta picada, una cucharada de perifollo picado y otra de estragón picado. Vierte el vino, el vinagre y deja reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad. Cuela el jugo y deja templar.

Monta las yemas con una batidora de varillas y cuando empiece a montar, añade el jugo anterior. Sigue batiendo y una vez que la salsa esté espesando, agrega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir. Cuando la salsa quede consistente (como una crema o una mayonesa), sazona.

Consejo

Esta es una salsa deliciosa e ideal para acompañar platos de carnes, pescados y verduras a la parrilla.

Salsa alioli

RECETA

Ingredientes :                                                                                      

• 1/2 diente de ajo
• 1 huevo
• sal
• vinagre
• aceite de oliva

Elaboración :

Introduce en un vaso batidor el diente de ajo picado, el huevo, una pizca de sal, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo.
Para que no se corte el alioli, pueden añadirse unas yemas de huevo al inicio de la preparación.

Consejo

Su nombre all-i-oli significa ajo y aceite, los dos ingredientes principales de esta salsa.
Puede servir como complemento de numerosos platos y es muy habitual encontrarla junto a pescados, carnes, pastas y, sobre todo, patatas ya sean fritas o asadas.

Salsa de naranja

RECETA                                                                                       

Ingredientes                                                                            

• 3 naranjas
• 175 g de confitura de naranja

Elaboración

Haz zumo con las 3 naranjas, cuélalo y ponlo en un cazo. Incorpora la confitura de naranja, mezcla bien y deja que reduzca un poco para que coja consistencia.

Salsa de champiñones

RECETA
                                                                                                           

Ingredientes :

• 150 gr de champiñones
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml de nata
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero

Elaboración :

Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora los champiñones laminados. Salpimienta y sigue cocinando hasta que estén bien pochados.
Añade el vino blanco a los champiñones que habías reservado y deja que reduzca casi completamente. Agrega la nata, una hoja de laurel y una rama de romero y cocina la salsa unos minutos más. Tritura y cúelala.

Salsa de vino tinto

RECETA

Ingredientes                                                                                   

• 1/2 l de vino tinto
• 3 chalotas
• 100 g de mantequilla
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 clavos
• pimienta

Elaboración

Pon la mitad del vino en un cazo. Añade las chalotas picadas y el azúcar. Cuando reduzca casi completamente, vierte el resto del vino y los clavos y deja que reduzca a la mitad. Añade la mantequilla y remueve con la varilla hasta que ligue. Condimenta con un toque de pimienta.

Salsa de Oporto

RECETA

Ingredientes:                                                                               

• 1 vaso de vino de Oporto
• 1 vaso de caldo de carne
• 200 gr. de nata fresca
• sal

Elaboración:

Mezcla en un cazo el vino, el caldo y la nata. Cocina durante 10-15 minutos hasta que reduzca y ligue. Sazona.

Salsa de la pasión

RECETA                                                                                                   

Ingredientes:                                                                                  

• 12 frutas de la pasión
• 1 vaina de vainilla

Elaboración :

Parte las frutas de la pasión por la mitad y vacíalas. Pon la pulpa en un cazo y mézclala con el zumo de fruta de la pasión (maracuyá). Deja reducir. Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y añádelas al cazo. Remueve.

Consejo

La fruta de la pasión es una fruta originaria de Centroamérica. Es una baya del tamaño de un huevo y la pulpa tiene numerosos granos negros rodeados de una gelatina amarilla o anaranjada. Su sabor es  principalmente ácido, muy refrescante y aromático.

Salsa de tomate con panceta

RECETA

Ingredientes                                                                                              

• 75 g de panceta
• 3 tomates
• 250 ml de salsa de tomate
• 1 cucharada de puré concentrado de tomate
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 bouquet garni (laurel fresco, orégano, romero, tomillo)
• 125 ml de vino tinto
• pimienta
• sal
• aceite de oliva

Elaboración

Pica finamente la cebolla y póchala en una cazuela con un chorro de aceite, la panceta y dos dientes de ajo picados. Vierte el vino tinto y deja que reduzca un poco. Introduce el bouquet garní y sigue cocinando hasta que el vino reduzca casi completamente. Incorpora los tomates picados, la salsa de tomate y el puré de tomate concentrado. Salpimienta y cocina durante 1 hora aproximadamente.

Salsa española

RECETA

Ingredientes:                                                                                           

• 6 champiñones
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• 3-4 cucharadas de salsa de tomate
• 1 vaso de caldo de ave
• 1/2 copa de brandy
• 1/2 vaso de vino tinto
• 1/2 vaso de agua
• aceite de oliva
• sal
• 2 ramas de tomillo
• 1 rama de romero

Elaboración:

Lamina los dientes de ajo, pica las cebolletas y pon todo a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade la grasa del cordero y rehoga a fuego fuerte. Sazona y agrega los champiñones, el romero y el tomillo. Incorpora la harina, deja que se tueste y vierte la salsa de tomate. Moja con el brandy, el vino, el caldo y el agua. Deja hervir durante 20-25 minutos y retira la espuma. Pasa la salsa por un chino y déjala reducir en un cazo a fuego suave.

Salsa de coco

RECETA                                                                                                

Ingredientes:                                                                         

• 1 yogur natural
• 50 ml de leche de coco
• sal
• pimienta
• cebollino

Elaboración :

Mezcla el yogur con la leche de coco. Salpimienta y añade un poco de cebollino picado. Remueve.

Salsa de fresas

RECETA                                                                                         

Ingredientes:                                                   

• 8 fresas
• 75 ml de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración :

Lava bien las fresas y retírales el rabito. Trocea las fresas finamente.

Pon las fresas en una cazuela con el azúcar y el vinagre y cocínalas a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.
Pon la mezcla en un vaso de batidora y tritura. Cuela la salsa y déjala templar.
Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien.

Consejo:

Esta salsa de fresas es perfecta para acompañar ensaladas, espárragos cocidos...

Salsa vizcaína tradicional

RECETA
                                                                                                   

Ingredientes:                                                                           

• 2 dientes de ajo 
•  2 cebollas rojas 
• 1 manzana 
• 5 pimientos choriceros 
• 20 gr. de miga de pan 
• 100 ml. de vino 
• 300 ml. de agua 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal

Elaboración :

Pon los pimientos choriceros a remojo en agua caliente durante 20-30 minutos. Después, sécalos y saca la carne o la pulpa. Resérvala.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite de oliva. 
Pela las cebollas rojas y pícalas. Añádelas a la cazuela.
Pela la manzana, pícala y agrégala a la cazuela.
Sazona y deja pochar suavemente durante 8-10 minutos aproximadamente.
Añade a la cazuela la carne de los pimientos choriceros, la miga de pan troceada, el vino y el agua. Deja que se cocine a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente.
Tritura la salsa con la batidora y cuélala.
Puedes utilizar esta salsa para acompañar pescados, carnes o verduras.

Salsa de champiñones

RECETA

Ingredientes:

• 150 gr de champiñones
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml de nata
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de romero

Elaboración :

Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Incorpora los champiñones laminados. Salpimienta y sigue cocinando hasta que estén bien pochados.
Añade el vino blanco a los champiñones que habías reservado y deja que reduzca casi completamente. Agrega la nata, una hoja de laurel y una rama de romero y cocina la salsa unos minutos más. Tritura y cúelala.