Ensalada de alubias blancas

RECETA
Para 2 personas                                                                                                         

Ingredientes:

• 150 g de alubias blancas cocidas
• 8-10 judías verdes escaldadas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 tomate
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• hojas de menta

Elaboración 

Cuece en una olla rápida las alubias.

Para la ensalada:
 
Pica finamente el pimiento, la cebolleta, el tomate y el ajo y coloca todo en un bol. Incorpora las judías verdes troceadas. 
Incorpora la alubias a la ensalada de pimiento, cebolleta y tomate.
Agrega hojas de menta picadas al gusto. Aliña con una pizca de sal, un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y sirve.

Ensalada de espinacas, cebolleta, queso y nueces

RECETA
Para 4 personas                                                                                                

Ingredientes:

• 1 kg espinacas frescas
• 1 cebolleta chalota
•  75 g de queso feta
•  100 g de nueces
• 50 ml de vinagre de módena
• 150 ml de aceite de oliva
•  sal

Elaboración:
 
Primero ponemos las espinacas en remojo en agua frí­a con hielo. Cuando vayamos a utilizarlas, las secamos, les quitamos los rabitos y las reservamos en un bol.
Luego pelamos y picamos la cebolleta a juliana fina agregamos al bol. Agregamos las nueces y el queso feta desmenuzado.
Salpimentamos y mezclamos bien.
Echamos aceite y vinagre en una taza, aproximadamente en una proporción de tres a uno, y agregamos sal. Batimos hasta ver que ligue.
Regamos un poquito con la vinagreta. Reservamos el resto en un vasito y servimos al lado del bol de ensalada.
Emplatamos y dejamos que cada comensal agregue más vinagreta al gusto.

Ensalada tibia de pollo con queso y nueces

RECETA
Para 6 personas
                                                                                                                                   

Ingredientes:

•  ½ kg de pechuga de pollo
•  6 cogollos de lechuga
• 100 g de queso de cabro tierno cortado en dados
• 100 g de nueces peladas
• sal
• pimienta y aceite de oliva

 Para el aderezo:

• 150 ml de aceite de oliva extra virgen
• 50 ml vinagre de Módena
• 1 cucharada sopera de pasas de Corinto
• sal y pimienta

Elaboración:

Salpimentar el pollo y pasarlo por la plancha con un poco de aceite.
Lavar los cogollos de lechuga, escurrirlos y partirlos en trozos pequeños.
Colocar en cada plato las hojas de lechugas con unos cuantos dados de queso de cabra, el pollo, bien fileteado y caliente y las nueces.
Aliñarlo con la vinagreta y servirlo inmediatamente.

Consejos:

Hay que preparar la vinagreta con tiempo para que vayan macerándose las pasas de Corintio.
Se puede aprovechar el pollo que haya sobrado de alguna comida.
Peden sustituirse los cogollos de lechuga por espinacas tiernas o bien por una mezcla de lechugas.

Ensalada con queso de cabra, aguacate y nueces

RECETA
Para 4 personas
                                                                                                                             

Ingredientes:

• 1 bolsa de mezclum de lechuga grande                                                    
•  200 g de queso de cabra
• 2 aguacates grandes (maduros pero aún firmes)
• 100 g de nueces
• 1 lima
• 50 ml de vinagre de módena
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• sal maldon

Elaboración:
 
Primero en un bol preparamos una vinagreta cítrica, rallamos la piel de la lima, con cuidado de no rallar la parte blanca, que amarga.
Exprimimos la lima y agregamos al bol, agregamos el vinagre, el aceite y por ultimo sazonamos y mezclamos bien. Reservamos.
Desmenuzamos el queso de cabra y reservamos en un plato.
Desmenuzamos la nueces.
Ponemos las lechugas en un bol grande. Si los trozos de lechuga de la bolsa son muy grandes, podemos partirlos con las manos para hacerlos más pequeños.
Seguidamente las dividimos en 4 boles individuales.
Abrimos los aguacates, quitamos el hueso y los picamos en cuadritos. Echamos medio aguacate picado en cada bol.
Agregamos el queso de cabra.
Repartimos las nueces por encima de los trocitos de aguacate, haciendo los trozos más pequeños si es necesario y finalmente.
Regamos con la vinagreta cítrica y decoramos con unos cristalitos de sal maldon.

Judías verdes con patatas y espaldilla

RECETA
Para 4 personas                                                                       

Ingredientes:                                                                                                    

Ingredientes :

• 1/2 kg. de filetes de espaldilla
• 600 gr. de judías verdes
• 2 patatas
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón

Elaboración :

Para la mahonesa, pon el huevo, 1 diente de ajo (pelado y picado) un chorrito de vinagre y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Agrega 200 ml. de aceite, introduce el brazo de la batidora en el fondo del vaso, dale marcha unos segundos y luego realiza movimientos ascendentes y descendentes suavemente. Reserva la mahonesa.

Retira las puntas y los hilos de las judías verdes. Córtalas en trozos de unos 3 centímetros y cuécelas al vapor durante 12 minutos. Sazona.
Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite. Cuando estén hechas retíralas a un plato con papel absorbente. Sazona.
Salpimienta los filetes de espaldilla, retírales el nervio central y córtalos en tiras. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite y un ajo entero y sin pelar. 
Sirve las judías verdes, la carne y las patatas. Adereza con el jugo que ha soltado la carne y con un poco de pimentón. Decora con unos botones de mahonesa y perejil.

Consejo:

Si las judías verdes son tiernas seguramente no tendrán hilos, así que bastará con que les quites las 2 puntitas.

Calabacines rellenos de verduras

Receta
Para 4 personas                                                                                                      

Ingredeintes:

• 4 calabacines redondos
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 8 gambas
• 200 ml de leche evaporada
• 30 g de harina
• aceite de oliva virgen extra
• vinagreta
• sal
• agua
• pimienta
• perejil

Elaboración :

Vacía los calabacines con la ayuda de un cuchillo y una cucharilla. Corta la parte superior (resérvala para después), retira la primera parte con el cuchillo y termina rascando con una cucharilla hasta llegar al fondo.

Cuece la parte exterior de los calabacines en una olla con abundante agua y sal durante 5 minutos. Retíralos y enfríalos en un bol con agua fría.
Pica el ajo y la cebolla y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pica la zanahoria, el pimiento verde y el pimiento rojo e incorpóralos a la sartén. Agrega el tomate troceado y la carne picada del calabacín y deja que se cocine el conjunto durante 20 minutos.
Espolvorea un poco de harina sobre las verduras con la ayuda de un colador, mezcla bien y vierte la leche evaporada. Añade un poco de pimienta y deja que se cocine durante 10 minutos aproximadamente.
Agrega un poco de perejil picado, remueve y rellena los calabacines con la bechamel de verduras. Hornéalos a 200ºC durante 10 minutos (el horno debe estar previamente calentado).
Introduce dos gambas en cada calabacín, tapa con la parte superior del calabacín y adereza con un poco de vinagreta.

Muslos de pollo rellenos con calabacín salteado

RECETA
Para  4 personas                                                                                                                                

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo (deshuesados, reservar los huesos)
• 8 lonchas de bacon
• 2 dientes de ajo
• 8 setas
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 100 ml. de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• perejil

Elaboración :

Pica la cebolla y los ajos y ponlos a dorar en una cazuelita con aceite. Agrega los huesos de pollo, una rama de perejil y rehoga bien. Vierte el vino blanco y dale un hervor. Vierte 400 ml. de agua y cocina durante 20 minutos. Pon a punto de sal. Retira los huesos y tritura la salsa. Añade perejil picado y reserva la salsa.

Fríe las lonchas de bacon, retíralas y agrega las setas. Sazónalas y cocínalas durante 2 minutos por cada lado. Reserva.
Sazona los muslos deshuesados, extiéndelos sobre una superficie plana y coloca sobre cada uno 2 lonchas de bacon y un par de setas. Enróllalos y pincha cada uno con 2 palitos de brocheta. Rocía con aceite y hornéalos (con el horno precalentado) a 190ºC durante 30-35 minutos.
Lava los calabacines y córtalos en bastones. Pon un poco de aceite en una sartén y añade los bastones de calabacín. Espolvorea con el pimentón y sazona. 
Sirve los muslos de pollo rellenos (retira los palillos) y los calabacines salteados. Salsea y decora con una rama de perejil.

Consejo:

Para que las setas se cocinen en menos tiempo y queden más manejables, basta con taparlas durante 30 segundos.

Espinacas con bechamel

RECETA
Para 4 personas                                                                                               

Ingredientes:

• 1 kg. de espinacas
• 250 gr. de bacalao desmigado desalado
• 4 huevos
• 1/2 l. de leche
• 40 gr. de harina
• 50 gr. de queso rallado
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• perejil

Elaboración :

Limpia bien las espinacas y pícalas en juliana. Reserva. 

Cuece los huevos en una cazuela con agua durante 10 minutos. Refresca, pela y córtalos en rodajas. Resérvalas.
Corta el bacalao en trocitos y rehógalos en una cazuela amplia y plana con un chorrito de aceite. Retíralo a un plato y agrega las espinacas a la cazuela, sazona y saltéalas durante 4-5 minutos. Incorpora el bacalao y mezcla bien. Escurre y reparte la mezcla en 4 recipientes aptos para el horno. Reserva.
Para la bechamel, pon a calentar un poco de aceite en una cazuela, agrega la harina y rehógala bien con la varilla. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Ralla encima un poco de nuez moscada, salpimiéntala y cocínala durante 10 minutos aproximadamente.
Distribuye las rodajas de huevo en los recipientes, cúbrelos con la bechamel y espolvorea con el queso rallado. Gratina en el horno. Retira los recipientes del horno y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es importante limpiar bien las espinacas porque es muy común comprarlas con bastantes restos de arenilla y tierra.

San Jacobos de calabacín, jamón y queso con salsa marinera

RECETA
Para 4 personas
                                                                                                                                     

Ingredientes :

• 2 calabacines
• 3 lonchas de jamón york
• 250 gr. de queso manchego
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• huevo batido, harina y pan rallado (para empanar)
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 100 ml. de vino blanco
• 100 ml. de agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración :

Para la salsa marinera, pela y pica los dientes de ajo finamente, rehógalos brevemente en una cazuela con un chorrito de aceite, añade una cucharada de harina, cocina un poco, vierte el vino y dale un hervor. Agrega las 4 cucharadas de salsa de tomate, el agua y cocina durante 15 minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado y reserva.

Lava los calabacines y con ayuda de una mandolina saca 12 lonchas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Corta los extremos y corta cada loncha por la mitad (a lo ancho). Sazona.
Corta las lonchas de jamón en 4 trozos de manera que queden 12 lonchitas pequeñas.
Corta el queso en 12 porciones y reserva.
Extiende la mitad de los calabacines sobre un plato y pon encima de cada uno, una loncha de jamón y otra de queso. Tapa con el resto de los calabacines, de manera que queden como sándwiches. Pasa, uno a uno, por harina, huevo batido y pan rallado y fríe en una sartén con abundante aceite no muy caliente para que se funda el queso por dentro. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve 3 San Jacobos de calabacín, jamón y queso por comensal y acompaña con la salsa marinera. Decora con perejil.

Consejo:

Si se desea hacer la salsa de tomate casera, se debe quitar la piel a los tomates, ya que ésta le daría un toque amargo al preparado. Asimismo, las semillas no son del gusto de algunas personas cuando las encuentran entre la comida, por lo que también se recomienda extraerlas.

Ensalada de pasta y anchoas

RECETA
Para   4 personas                                                                   

Ingredientes:

• 300 g de pasta (plumas o macarrones)
• 16 anchoas frescas
• 2 endibias
• 2 tomates
• 16 aceitunas negras
• albahaca
• perejil picado
• vinagre
• aceite de oliva virgen
• sal

Elaboración:

Limpia las anchoas, sacando sus filetes y pasándolos bajo el chorro de agua del grifo. Ponlas a macerar con sal y cubiertas de vinagre durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, escúrrelas e introdúcelas en aceite. Esta operación puedes realizarla la víspera.

Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida, refréscala con agua fría y escurre. Después saltéala en una sartén con un poco de aceite, albahaca y las aceitunas. 
Aparte, en agua hirviendo, escalda los tomates, pelalos y córtalos en rodajas. Colócalos en el fondo de una fuente y las endibias alrededor. 
Sazona y coloca en el centro el salteado de pasta y encima los filetes de anchoa macerados. Espolvorea con perejil picado y sirve. 

Al ser un plato rico en hidratos de carbono, para que la comida tenga una carga glucémica adecuada se recomienda tomar este plato al mediodía acompañado de un poco de carne o pescado con guarnición vegetal.

Ensalada templada de chipirones

RECETA
Para 4 personas                                                                                     

Ingredientes:

• 400 gr. de calamares
• 1 escarola
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 16 tomates cherry
• 50 gr. de pan (de víspera)
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración :

Separa las cabezas de los tubos de los calamares. Retírales el pico, la pluma y las tripas. Separa los tentáculos, las corbatas, las aletas y las tintas. Corta los tubos en aros. Resérvalos.

Pela 3 ajos, lamínalos y ponlos a freír en una sartén con aceite. Corta el pan en costrones y añádelos a la sartén. Fríelos hasta que se doren. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reserva.
Corta la cebolla en aros finos, pásalos por harina y fríelos. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina y sálalos. 
Saltea los calamares en una sartén (muy caliente) con una gota de aceite. Espolvoréalos con perejil picado y sálalos.
Limpia la escarola, sécala y córtala a tu gusto. Colócala en el fondo de la fuente, distribuye encima los tomatitos cortados por la mitad, los costrones de pan, los aros de cebolla y los calamares. Pela y pica el otro diente de ajo y colócalo en un tarro, añade aceite, vinagre y sal. Cierra el bote y mézclalo bien. Aliña la ensalada templada de chipirones con la vinagreta y sirve.

Consejo:

Si no quieres que los calamares te queden duros, no los cocines más de 30 segundos.

Ensalada hawaiana

RECETA
Para 4 personas                                                                                 

Ingredientes:

• 1 lata de piña en almibar
• 500 gr. de patatas
• 5 cucharadas de mayonesa 
• Sal 
• Pimienta
• Aceite de oliva 
• 1 hojita de menta

 Elaboración:
 
 Separamos el almibar de la piña y reservamos.
Pelamos y cortamos las patatas en cubos y las ponemos a hervir (unos diez minutos). Una vez hervidas, las escurrimos y las dejamos enfriar.
Cortamos la piña, igualmente en cubos (como las patatas) y la vamos disponiendo en una bandeja alargada. Colocamos encima las patatas.
En un bol aparte, echamos la mayonesa, una cucharada del almibar de la piña, sal y pimienta, y lo mezclamos todo muy bien. Lo vertemos por encima de las patatas y la piña, centramos una hojita de menta y listo.

Berenjenas a la crema

RECETA
Para 4 personas                                                                                       

     

Ingredientes:

• 3 berenjenas
•  1 cucharadas de mantequilla
•  ½ taza de nata ó crema de leche
•  1 ramita de perejil

Elaboración.

Pele y corte las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Polvoreelas con sal y prénselas poniéndoles un peso encima durante 30 minutos. Escurra y enjuague. Fríalas con mantequilla hasta su cocción completa. Incorpore la crema de leche y reduzca muy rápido, a la mitad de su volumen, a fuego vivo, moviendo las rodajas de berenjena, pero sin aplastarlas. Cuando la reducción esté en su punto, compruebe la sazón y añada mantequilla. Dejar al fuego unos minutos más. Presentar polvoreada con una ramita de perejil picado.

Ensalada de papas con queso crema

RECETA
Para 6 personas                                              

                                                 

Ingredientes:

• 2 lbs. de papas
• 1 cdta. de sal
• 2 queso cremas
• cebollinos
• 6 huevos duros
• lechuga o berro
• mayonesa a gusto

Elaboración:

Pele las papas y córtelas en cuadraditos de cerca de 2 centimetros. Cocínelas en agua suficiente para cubrirlas y agregueles la sal.
Cuando estén blandas pero sin dejar que se desbaraten -sáquelas en seguida del agua, escúrralas bien. Añadale los cebollinos bien lavados y cortados en pedacitos. Déjelos enfriar. Mezcle bien el queso crema cen la mayonesa y añádalo a las papas ya frías. Sírvala bien fría sobre lechuga o berro con un huevo duro abierto por la mitad en cada plato.

Ensalada tropical de judías verdes

RECETA
Para 2 personas                                                                                                        
                                                                                                                          

Ingredientes:

400 g de judías verdes

200 g de habitas frescas

8 tomates cherry

1 cebolleta

8 dátiles

2 rodajas de piña natural

1 plátano

1 loncha de panceta

25 g de pistachos

6 cucharaditas de mermelada de arándanos

vinagre de Módena

aceite de oliva

sal

sal negra en escamas

1 hoja de albahaca

curry

Elaboración :

Limpia y corta las judías verdes en tiras y cocínalas en una cazuela con agua y sal durante unos 8-9 minutos. Reserva.

Corta la panceta en taquitos y saltéalas en una sartén. Corta la cebolleta en tiras e introdúcela también en la sartén. Echa una pizca de sal y aceite si es necesario. Corta los dátiles en tiras y agrégalos junto a las habas y la albahaca. Reserva.

Para preparar la vinagreta, pon en un bol una pizca de curry, vinagre de Módena, sal negra y abundante aceite. Mezcla todo bien. Reserva.

Limpia y corta la piña en medias lunas y colócala cubriendo toda la base del plato. Corta el plátano en rodajas y colócalas sobre la piña. Encima coloca un molde redondo y dentro introduce las judías verdes. Sobre ellas, reparte unas cucharaditas de mermelada y los tomates cherry cortados por la mitad. Encima añade el salteado que tenías reservado. Aliña con la vinagreta, agrega los pistachos picados por encima y desmolda.

Ensalada de pasta y judías verdes

RECETA
Para 4 personas                                                                                                   
                                                                                                                     

Ingredientes:

500 gr. de judías verdes

300 gr de pasta

de pimiento verde

de pimiento morrón

cebolleta

1 diente de ajo

8 rabanitos

25 gr de almendras tostadas

25 gr de nueces tostadas

agua

aceite virgen extra

vinagre

sal

Elaboración :

 

Limpia las judías, retírales las puntas y los hilos y córtalas en juliana no muy fina. Cuécelas en una cazuela durante con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Retíralas y enfríalas bajo el chorro de agua fría.

Pon agua a hervir en una cazuela tapada. Cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal y un chorrito de aceite. Agrega la pasta y déjala cocer según instrucciones del paquete. Escúrrela y enfríala.

Para la primera vinagreta, pica finamente el pimiento verde, el pimiento morrón, la cebolleta y el diente de ajo. Coloca todo en un recipiente y agrega aceite, vinagre y sal a tu gusto y bate bien. Para la segunda vinagreta, pon en un bol, un poco de aceite, un chorrito de vinagre y una pizca de sal y bate bien. Pica las nueces y las almendras finamente con un cuchillo, saltéalas brevemente en una sartén con unas gotas de aceite y añádelas al bol.

Aliña la pasta con la vinagreta de pimiento y las judías con la vinagreta de frutos secos. Sirve en una fuente amplia , la pasta y al otro las judías. Coloca en el centro los rabanitos limpios y cortados como si fueran una flor.

Ensalada de judías verdes

RECETA
Para 4 personas
                                                                                                                                 
Ingredientes:                                                                                                                 

• 800 gr. de judías verdes
• 1 lomo de 250 gr. de bacalao (desalado)
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de grosella
• sal

Elaboración :

 

Pela y pica los dientes de ajo y colócalos en un bol. Cubre con 150 ml. de aceite y deja macerar durante unos 15 minutos. Escalda brevemente el lomo de bacalao durante 1 minuto en una cazuela con agua hirviendo. Escurre, sepáralo en láminas y mételo en el bol con el ajo y el aceite. Reserva.

Cuece los huevos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Refréscalos, pélalos, reserva una yema y pica el resto. Reserva.
Limpia las judías verdes (retirándoles las puntas y los hilos) y córtalas por la mitad a lo largo. Pon abundante agua a calentar. Cuando empiece a hervir añade las judías verdes con un poco de sal y cuécelas durante 10-12 minutos a fuego medio. Escurre y resérvalas.
Pela y corta las patatas en dados y fríelas. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona.
Para la vinagreta, cuela el aceite de ajo a otro bol (Reserva el bacalao). Aplasta una yema de huevo y añádela al bol del aceite. Riega con un chorrito de vinagre de grosella y mezcla bien.
Coloca las judías verdes, el bacalao, las patatas, la zanahoria rallada y los huevos picados en una fuente amplia. Monta la ensalada a tu gusto. Aliña con la vinagreta y sirve.

Consejo:
Para que las judías verdes se mantengan verdes, una vez cocidas, puedes introducirlas en un bol con agua fría.

Judías verdes con patatas y espaldilla

RECETA
Para 4 personas                                                                                      
                                                                                                                               

Ingredientes:

• 1/2 kg. de filetes de espaldilla
• 600 gr. de judías verdes
• 2 patatas
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón

Elaboración :

 

Para la mahonesa, pon el huevo, 1 diente de ajo (pelado y picado) un chorrito de vinagre y una pizca de sal en el vaso de la batidora. Agrega 200 ml. de aceite, introduce el brazo de la batidora en el fondo del vaso, dale marcha unos segundos y luego realiza movimientos ascendentes y descendentes suavemente. Reserva la mahonesa.

Retira las puntas y los hilos de las judías verdes. Córtalas en trozos de unos 3 centímetros y cuécelas al vapor durante 12 minutos. Sazona.
Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con aceite. Cuando estén hechas retíralas a un plato con papel absorbente. Sazona.
Salpimienta los filetes de espaldilla, retírales el nervio central y córtalos en tiras. Saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite y un ajo entero y sin pelar. 
Sirve las judías verdes, la carne y las patatas. Adereza con el jugo que ha soltado la carne y con un poco de pimentón. Decora con unos botones de mahonesa y perejil.

Consejo:
Si las judías verdes son tiernas seguramente no tendrán hilos, así que bastará con que les quites las 2 puntitas.