Arroz con bacalao

RECETA
Para 4 personas                                                                                                         

Ingredientes:

• 400 gr. de arroz redondo Brillante Sabroz
• 3 colas de bacalao seco desalado
• 150 gr. de tripas de bacalao
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 1/4 de pimiento rojo
• 2 pimientos choriceros
• harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• 1 guindilla de cayena
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• sal
• perejil

Elaboración :

Pon agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, agrega el tallo de la cebolleta, unas ramas de perejil y las colas de bacalao. Cuando vuelva a hervir el agua, retira el pescado y desmígalo. Cuela y reserva el caldo de la cocción. Enjuaga las tripas de bacalao y escúrrelas. Reserva.

Pica los ajos, la cebolleta y el pimiento rojo y ponlos a pochar. Remoja los pimientos choriceros en un bol con agua caliente. Sácales la carne, pícala finamente y agrégala a la cazuela.
Añade la guindilla cayena y el pimentón y rehoga un poco. Incorpora el caldo (3 partes por cada parte de arroz), el arroz y el bacalao (sin piel). Pon a punto de sal y cocínalo durante 18-20 minutos. Cubre con un paño limpio y deja reposar unos minutos.
Trocea las tripas de bacalao, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que se doren. 
Sirve el arroz con bacalao y acompáñalo con las tripas de bacalao. Decora con una rama de perejil.

Consejo:

Para desalar el bacalao, enjuágalo y ponlo a remojo en el frigorífico durante 24-48 horas (dependiendo del grosor de la pieza), cambiándole el agua cada 8 horas.