Chilindrón de carnero

RECETA
Para 6 personas

Ingredientes:

• 3 libras de carnero                                                                      
  
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de orégano
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 naranjas agrias o limones
• ½ taza de grasa (aceite o manteca)
• 2 cebollas picaditas
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de vino seco
• 1 ramita de perejil
• ¾ taza de puré de tomate
• 1 ají grande
• 3 dientes de ajo
• ¼ taza de vinagre
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino

Elaboración :

Se corta la carne en pedazos, dejándole los huesos. Se adoba con sal, pimienta, comino, orégano, ajo machacado y naranja agria. Se deja en este adobo si es posible desde la noche anterior. Escurra la carne y pásela por grasa caliente, agregándole la cebolla, ajos y ajíes molidos o bien picaditos con el perejil también picadito. Sofreír durante 3 minutos y añadir el resto del adobo con el puré de tomate. Cocinar por 10 minutos y echar el vinagre, vino seco, sal, laurel, pimienta, comino y orégano. Tapar la olla y cocinar a fuego mediano durante ½ hora si es olla de presión, o hasta que la carne esté blanda.