Alubias con chipirones

RECETA


Para 4 personas

Ingredientes:                                                                          

• 250 g de alubia pinta
• 2 chipirones o calamares
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 8 guindillas en vinagre
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración:

Pon a cocer las alubias en una cazuela con agua fría y deja que hierva. Añade el puerro, la cebolleta, el pimiento verde y el tomate bien picados. Condimenta con sal y un chorrito de aceite. Cocina el conjunto durante 40- 45 minutos. Prueba el punto de sal.

Limpia los chipirones, trocea y sazónalos. Ponlos en un bol y adereza con el ajo picado, una buena cantidad de perejil picado y un chorrito de aceite. Embadúrnalos bien.
Pon los chipirones en una sartén con un chorrito de aceite y cocínalos a la plancha durante 3 minutos por cada lado.
Sirve las alubias en un plato hondo y agrega la guindilla picada y los chipirones. Adereza con un chorrito de aceite.