Rabas con salsa de tabasco

RECETA
Para 4 personas                                                                                                      

Ingredientes:                                                                                     

• 1 calamar grande
• 170 gr. de harina 
• 200 ml. de cava
• 2 huevos
• 8 gr. de levadura
• 1 pimiento morrón
• 1 cebolla roja
• 1 tomate
• 4 dientes diente de ajo
• salsa de tabasco
• aceite virgen extra Hojiblanca
• sal
• perejil

Elaboración :

Pica los dientes de ajo en láminas y pon a dorar en una cazuela con aceite. Pica la cebolla y el pimiento e incorpóralos. Rehoga brevemente y añade el tomate pelado y picado. Añade unas gotas de tabasco y cocina todo junto durante unos 25-30 minutos. Tritura la salsa, pásala por el chino y reserva.
Monta las claras de huevo con una batidora eléctrica de varillas. Agrega la harina y la levadura y mezcla suavemente. Vierte el cava y mezcla. Agrega las yemas, bate hasta que queden incorporadas y deja reposar durante 30 minutos.
Limpia bien el calamar, córtalo en aros.
Pásalos por la pasta orly y fríelos junto con 2 dientes de ajo (con piel y aplastados) en una sartén con abundante aceite.
Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina y sirve en una fuente amplia. Acompaña con a salsa de tabasco.