Croquetas de arroz con chorizo

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes:                                         

• 300 gr. de arroz 
• 150 gr. de chorizo 
• 1 diente de ajo 
• 1 huevo 
• harina y huevo batido (para rebozar) 
• salsa de tomate (para decorar) 
• 1 l. de agua 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal 
• perejil (para decorar)

Elaboración:

Trocea el chorizo en 4 trozos y ponlo a cocer en la olla con abundante agua (como mínimo un litro, porque vamos a aprovechar el agua para cocer el arroz) durante 15 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira el chorizo, pela, pica y reserva. Desgrasa el caldo y reserva.

Pela y pica el diente de ajo, córtalo por la mitad y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz y rehoga. Vierte el caldo del chorizo (el doble y un poco más que de arroz) y pon a punto de sal. Cocínalo durante 18-20 minutos.
Mezcla el arroz con el chorizo picado y añade un huevo. Amasa (con las manos) bien hasta que quede una masa compacta. Da forma a las croquetas y pásalas por harina y huevo batido. Fríelas a fuego no muy fuerte. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Calienta la salsa de tomate y “pinta” la base del plato. Sirve las croquetas de arroz y chorizo encima. Decora con una ramita de perejil.

Consejo: 

El arroz se puede congelar alrededor de 6-8 meses sin perder sus propiedades. Sin dudas una gran ventaja que debemos aprovechar.