Lomo de cerdo relleno

RECETA
Para 2 personas                                                                                               

Ingredientes:

• Lomo de cerdo
• 1 manzana
• 2 rodajas de piña
• 150 ml de moscatel blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado 

Elaboración :

Pela la manzana y córtala en medias lunas. Corta también las rodajas de piña en cuartos. Reserva.
Hazle dos cortes profundos al lomo de cerdo, que vayan de lado a lado y en paralelo. Introduce en una de las hendiduras unos trozos de manzana y en la otra unos trozos de piña. Pica en daditos el resto de la fruta sobrante y reserva. Ata la carne con una cuerda de cocina para que no se salga la fruta y salpimienta. 
Pon el lomo en una fuente apta para horno con un chorrito de aceite. Vierte por encima el moscatel blanco y un poco de agua. Hornea a 190 grados durante 20-30 minutos (con el horno precalentado). Si hiciera falta, añádele un poco más de agua a mitad de cocción. Cuando se dore, retira la carne, añade un poco más de agua a la fuente para desglasar, pasa el jugo a una cazuelita y deja reducir un poco. Espolvorea con perejil picado.
Saltea el resto de la fruta reservada en una sartén con una pizca de aceite. Salpimienta.
Sirve el lomo acompañado con las frutas salteadas y salsea.