Tortilla de tres pisos

RECETA                                                                                                                 

    
Para 4-6 personas

Ingredientes:

• 12 huevos
• 12 gambas
• 150 gr. de queso en crema
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 100 gr. de espinacas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil (para decorar)

Elaboración:

Para la tortilla de patatas, pela y pica las patatas en medias lunas y la cebolleta en juliana fina. Fríe el conjunto en una sartén con abundante aceite a fuego no muy fuerte. Cuando se ablanden, escurre bien el aceite de las patatas. Casca 4 huevos en un bol, bate, sazona y agrega las patatas con la cebolleta escurridas. Mezcla bien y cuaja la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
Para la tortilla de espinacas, pela las gambas, trocéalas y rehógalas en una sartén con un chorrito de aceite. Lava y pica las espinacas y saltea. Casca 4 huevos en un bol, bate, sazona y agrega las espinacas y las gambas. Añade un poco de queso. Mezcla bien y cuaja la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
Para la tortilla francesa, casca los 4 huevos restantes en otro bol, bate, sazona, añade un poco de queso y cuaja la tortilla en una sartén con un chorrito de aceite.
Coloca en la base la tortilla de patata, cubre con queso, coloca encima la tortilla de queso, cubre con más queso y coloca encima la tortilla de espinacas y gambas. Corta la tortilla de tres pisos en porciones, decora con una ramita de perejil y sirve.

Consejo: 

Es recomendable no elegir espinacas cuyas hojas estén ásperas, tengan el tallo fibroso o cuyo color haya perdido intensidad.